Kategorier

Egg eller eggbestanddeler finnes i mange matvarer, også industrielt produserte matvarer.

Eggbestanddeler
•    Albumin, eggepulver, eggeprotein, eggeplomme, eggehvite, globulin, livetin, ovalbumin, ovomucin, ovoglobulin, ovovitellin, vitellin, E-1105 lysozym, E-322 Lecitin kan være utvunnet fra egg.


Disse matvarene inneholder/kan inneholde egg:
•    Pannekaker, lapper, vafler, krutonger, majones/majonesdressing, remulade, sennep, enkelte typer pasta, leverpostei, marengs, strøkavring, panerte retter, pasta med egg, farseretter og blandingsprodukter, sauser, hel- og halvfabrikata, gratenger, paier og puddinger, marengs, is, sorbet, konfekt.                       


Modnet ost kan inneholde lysozym som fremstilles fra eggehvite. Lysozym som brukes i vin er midlertidig unntatt deklarasjon.
 

Alternativer til egg

Egg kan ha mange forskjellige funksjoner i en oppskrift, og erstatninger skal være deretter.

•    Eggerstatninger: No egg (dagligvare/helsekost), Loprofin (apotek).

•    Bindemiddel: bruk soyadessert, soyakrem, soyapudding, soyamelk, moset banan eller hvit saus. 4 ss tofu og 2 ss pilerot pulver moset med litt vann, binder ganske bra også og tilsvarer ca. 1-2 egg.

•    Pensling: Prøv sukker og vann, gelatin smeltet i litt vann, eller honning.

•    Hevelsemiddel: 1 ss bakepulver og 2 ss væske.

•    Væske: 1 egg kan erstattes med 1 dl eplemos, 1 ss eddik, eller 4 ss aprikospuré.
 

Det finnes egne allergioppskriftsbøker uten egg, samtidig som de fleste kokebøker har noen oppskrifter uten egg. Eggfrie oppskrifter kan også skaffes hos de som produserer ferdige eggerstatninger til markedet. Spør i helsekostbutikken og på apoteket.