Kategorier

 

Hvilke matvarer inneholder gluten?

All mat som inneholder hvete, spelt, bygg, rug og vanlig havre.

• Mel, brød, rundstykker, knekkebrød, kjeks, kaker, pasta, strø, saus, noen pølser, mannagryn og mat som er panert. (Mel er ofte en ingrediens i boksmat, bearbeidet mat eller ferdigmat).
• Hjemmelaget øl, lavalkoholøl, og vanlig øl (ring leverandøren hvis du er usikker).
• Bulgur, couscous, grahamsmel, vanlig havre, maltekstrakt, maltsirup, nudler og semule, strøkavring, strømel, ølgjær.
• Spelt, triticale og kamut (egyptisk hvete). Disse er alle i familie med hvete, og inneholder gliadin- derfor er de ikke tillatt i en gliadinfri diett.
• Ingredienser man bør unngå: kli, kim, dekstrin og malt (disse kan inneholde gluten). Hydrolysert vegetabilske proteiner (kan inneholde gluten, sjekk med produsenten).

 

 

Passende alternativer

Følgende matvarer er alternativ til glutenholdige kornarter:

• Rismel, ris, maisennamel (maizena), soyamel, pilerot (arrowroot), tapioka, bokhvete, tofu, amarant, hirse, sorghum, teff, quinoa, johannesbrødkjernemel, sesamfrø, linfrø, solsikkefrø, potetfiber (Po), fiberhusk.

Alkohol:

• Svakviner er laget av druer, mens de fleste sterkviner er laget av druer. Vermut som er en sterkvin har hemmelig oppskrift. Noen ganger kan det være benyttet klaringsstoff i vinproduksjoenen. Det skal da være deklarert hvetegluten på vinflasken.
• De fleste norske vodka- og akevittmerker lages av poteter og ikke korn.
• Kornbrennevin kan inneholde rester av gluten, eventuelt fordi det er blandet inn litt ”urent” brennevin for å gi produktet mer smak.
• Brennevin laget av druer, sukker, poteter og frukt er glutenfrie.

 

Det finnes glutenfritt mel, brød, pasta og kjeks i helsekostbutikken og mange av de større matbutikkene. Det er også mange produkter, som for eksempel pølser, som kan fås glutenfrie.

Havre som er merket glutenfritt er spesialdyrket og garantert fri for annen korntilblanding. Denne kan benyttes i et glutenfritt kosthold og tåles også av de fleste cøliakere.

OBS: Mange glutenfrie produkter inneholder hvetestivelse og mye sukker, som flere reagerer negativt på.

Hvetestivelse inneholder ørsmå mengder glutenrester (innenfor fastsatt grenseverdi).
Vær oppmerksom på at når det gjelder glutenfrie matvarer deles de grovt sett inn i to kategorier, glutenfritt og naturlig glutenfritt. For å markedsføre noe som glutenfritt må hver av ingrediensene ikke inneholde mer enn 200 ppm gliadin (20mg gliadin/100 g tørrvekt). Dette er øvre grense for gliadininnhold i glutenfrie produkter. For å markedsføre noe som naturlig glutenfritt kan det ikke inneholde målbare mengder gluten.

 

Naturlig glutenfrie mel/melblandinger:

• Jyttemel Original, Jyttemel Mix, Jyttemel Teff, Jyttemel Fibrateff (alle fra Holmen Crisp)
• Fin mix og Grov mix (Semper), Glutenfri lys melblanding (Toro)
• Namaste har flere ulike blandinger. Kan bl.a. kjøpes via nettbutikken www.din-mat.no

 

Glutenfri kost har tidligere vært beskrevet ernæringsmessig som redusert i forhold til vanlig kost når det gjelder innhold av vitaminer, mineraler, fiber og protein. Det kan derfor være nyttig å introdusere nye kornarter (helst grovt).

Se her for mer utfyllende lister over glutenholdige og – frie matvarer og ingredienser. Kontakt cøliakiforeningen for mer informasjon om glutenfrie matvarer. www.ncf.no